Wawasan Industri
Pasar saus, saus, dan bumbu global bernilai USD 124,58 miliar pada tahun 2017 dan diproyeksikan mencapai USD 173,36 miliar pada tahun 2025. Pasar ini diperkirakan tumbuh dengan CAGR sebesar 4,22% dari tahun 2017 – 2025. Pasar menyaksikan pertumbuhan yang signifikan sebagai akibat dari meningkatnya urbanisasi, kecenderungan konsumen untuk mencoba beberapa masakan, dan meningkatnya ketersediaan makanan pengganti rendah lemak serta meningkatnya preferensi terhadap bahan-bahan organik dan alami di seluruh dunia.
Saus, bumbu, dan rempah-rempah merupakan bagian penting dari nutrisi dalam sejarah manusia, yang memainkan peran penting dalam perkembangan budaya dan seni kuliner di seluruh dunia.Benda-benda tersebut memberikan kontribusi berupa warna, tekstur, rasa, dan aroma pada seni kuliner.Saus dan bumbu juga mewakili budaya dan sejarah suatu daerah tertentu.Misalnya saja saus tomat yang banyak dikonsumsi di negara-negara Amerika, awalnya dibuat di Asia.
Didorong oleh pendekatan yang berfokus pada kesehatan, masyarakat semakin menghindari konsumsi bahan tambahan buatan dan makanan hasil rekayasa genetika.Selain itu, meningkatnya tren pengenalan produk bebas gluten semakin mendapat perhatian sebagai akibat dari kesadaran akan dampak buruk dari pola makan tidak sehat dalam jangka panjang.Perusahaan saus dan makanan ringan meluncurkan varian bebas gluten di pasar.Misalnya, produk Del Monte seperti saus tomat, saus dengan kemangi, dan saus tomat tanpa tambahan garam pada awalnya mengandung gluten, namun kini mereka telah memperkenalkan produk bebas gluten dengan kandungan gluten serendah 20 bagian per juta.
Alasan utama lainnya bagi pertumbuhan pasar ini adalah meningkatnya interaksi lintas budaya dan meningkatnya popularitas masakan internasional yang pada gilirannya mengarah pada pengembangan dan komersialisasi saus, saus, dan bumbu di seluruh dunia.Selain itu, meningkatnya permintaan akan produk-produk olahan makanan yang praktis sebagai akibat dari gaya hidup yang sibuk dan kebutuhan akan waktu luang telah meningkatkan permintaan terhadap produk-produk ini di tahun-tahun mendatang.
Hal ini mengakibatkan komersialisasi dressing dan saus siap pakai seperti pasta, saus campuran, dan saus pizza serta fokus pada solusi pengemasan yang nyaman.Terlebih lagi para produsen memperkenalkan produk-produk yang bebas dari bahan tambahan buatan, alternatif rendah lemak dan dengan kandungan gula dan garam rendah untuk memenuhi perubahan gaya hidup konsumen di seluruh dunia.
Segmentasi berdasarkan Jenis
• Saus dan dressing meja
• Penurunan
• Memasak saus
• Tempel dan Haluskan
• Produk Acar
Saus dan dressing meja menyumbang segmen terbesar, senilai USD 51,58 miliar pada tahun 2017 dan juga mewakili segmen dengan pertumbuhan tercepat.Industri ini tumbuh dengan CAGR sekitar 4,22% dari tahun 2017 hingga 2025.
Pertumbuhan pasar ini sebagian besar disebabkan oleh meningkatnya preferensi terhadap rasa dan varian internasional dibandingkan produk meja konvensional seperti mustard, mayones, dan saus tomat.Selain itu, pertumbuhan segmen ini disebabkan oleh kemampuan menunjukkan kualitas pedas dan meningkatnya permintaan saus pedas seperti saus salsa pedas, chipotle, Sriracha, habanero dan lain-lain.Selain itu, perubahan tren kuliner dan meningkatnya permintaan akan masakan etnik yang bahan-bahannya menggunakan produk-produk tersebut akan semakin mendukung pertumbuhan pasar.Segmen saus masak menyumbang segmen terbesar kedua dengan pangsa pasar lebih dari 16% pada tahun 2017 dan diperkirakan akan mencatat CAGR sebesar 3,86% dari tahun 2017 hingga 2025.
Segmentasi berdasarkan Saluran Distribusi
• Supermarket dan Hypermarket
• Pengecer Spesialis
• Toko Serba Ada
• Yang lain
Super dan hipermarket merupakan saluran distribusi terbesar yang menyumbang pangsa pasar sekitar 35% pada tahun 2017. Segmen ini memegang pangsa besar karena jangkauan kehadiran dan ketersediaannya yang luas.Produk-produk ini sering ditawarkan dengan diskon sebagai kegiatan promosi yang menarik konsumen untuk membeli di supermarket dan hypermarket.
Diikuti oleh supermarket dan hipermarket, toko swalayan mewakili saluran distribusi terbesar kedua, terhitung sekitar USD 32 miliar pada tahun 2017. Pertumbuhan segmen ini disebabkan oleh pelayanan yang cepat dalam hal waktu penagihan.Toko-toko ini sangat membantu pembeli ketika mereka tidak memiliki rencana untuk bepergian ke supermarket dan memandu konsumen menuju produk yang diinginkan.
Segmentasi berdasarkan Wilayah
• Amerika Utara
• KITA
• Kanada
• Eropa
• Jerman
• Inggris
• Asia Pacific
• India
• Jepang
• Amerika Tengah & Selatan
• Timur Tengah & Afrika
Asia Pasifik mendominasi pasar dengan pendapatan sebesar USD 60,49 miliar dan tumbuh pada CAGR sebesar 5,26% untuk periode perkiraan.Pertumbuhan kawasan ini didorong oleh negara-negara dengan budaya dan masakan yang beragam seperti Tiongkok, Jepang, dan India.Tiongkok menghasilkan pendapatan terbesar di kawasan ini, karena gaya hidup yang sibuk dan meningkatnya kegemaran terhadap makanan cepat saji.Tiongkok akan terus mendominasi kawasan Asia di tahun-tahun mendatang seiring dengan meningkatnya popularitas produk-produk ini baik untuk keperluan komersial maupun rumah tangga.
Selain itu, pemerintah negara-negara tertentu menawarkan subsidi terhadap impor saus sehingga memberikan peluang bagi produsen produk tersebut.Misalnya, berdasarkan KAFTA, tarif Perjanjian Perdagangan Bebas Korea-Australia untuk mustard dan saus tomat olahan diturunkan menjadi 3,4% pada tahun 2017 dibandingkan dengan 4,5% pada tahun 2016 dan diperkirakan akan dihapuskan pada tahun 2020. Selain itu, tarif pada saus tomat berkurang menjadi sekitar 31% pada tahun 2017 dibandingkan dengan lebih dari 35% pada tahun 2016. Pemotongan tarif tersebut memberikan peluang bisnis yang menguntungkan bagi eksportir Australia untuk memasuki pasar Korea Selatan
Amerika Utara adalah konsumen terbesar kedua, dengan pendapatan sebesar USD 35 miliar pada tahun 2017. Pangsa pasar utama di kawasan ini dimiliki oleh AS karena negara ini adalah konsumen dan importir terbesar produk-produk tersebut.Wilayah ini terus mengalami pertumbuhan di tahun-tahun mendatang meskipun terdapat pergeseran pola konsumsi ke arah olahan beraroma dan organik.
Lanskap kompetitif
Pasar saus, saus, dan bumbu global bersifat terkonsolidasi karena hanya sedikit pemain yang memberikan kontribusi besar.Kraft Heinz Co, McCormick & Co Inc., dan Campbell Soup Co. merupakan pemain terkemuka di pasar AS yang bersama-sama menyumbang lebih dari 24% dari total penjualan ritel.Pemain kunci lainnya di industri ini termasuk General Mills Inc., Nestlé, ConAgra Food, Inc., Unilever, Mars, Incorporated dan Afiliasinya, CSC BRANDS, LP, OTAFUKU SAUCE Co.Ltd.
Para pemain utama berkonsentrasi dan memperluas basis mereka di negara-negara berkembang seperti Tiongkok, India, dan Inggris.Para pelaku pasar fokus pada merger dan akuisisi untuk memastikan pijakan yang kuat di industri ini.Misalnya, McCormick & Company mengakuisisi divisi makanan Reckitt Benckiser's pada Agustus 2017 dan kesepakatan tersebut bernilai USD 4,2 miliar.Akuisisi ini membuat perusahaan lama memperkuat kehadirannya di kategori bumbu dan saus pedas.Selain itu, produsen fokus pada pengenalan produk sehat dan rendah lemak.Misalnya, Cobani Savor yang hadir dengan yoghurt rasa Yunani yang diposisikan sebagai topping atau condiment yang tersedia dalam kategori rendah lemak.
Waktu posting: 14 November 2022